舌尖上的中国 第一季 2012

这部纪录片共七集，围绕中国人对美食与生活的追求，用具体的人物故事把各地饮食串连起来。首集从餐桌回到自然，选取海洋、草原、山林、盆地、湖泊等不同地理环境中具有代表性的个人、家庭与群落，以干旱、潮湿、酷热、严寒带来的不同饮食习惯和生活方式为背景，展现自然以何种方式给予中国人食物，以及人们世代相传获取食物的传统。第二集讲主食，从远古充饥的谷物到如今餐桌上丰盛的主食，呈现不同地域、民族和风貌下人们对主食样貌与口感的追求，以及处理和加工的智慧。第三集讲发酵，腐乳、豆豉、黄酒、泡菜都有芳香浓郁的特殊风味，是人与微生物共同作用的结果，老祖宗用坛坛罐罐加上直觉开辟出食物的新境界，其中要逾越障碍、营造条件、把握机缘、经历挫败。第四集讲时间的味道，腌制、风干晾晒、酱泡、冷冻等是最久远的保存方式，涉及腊肉、火腿、烧腊、咸鱼、腌菜、泡菜、渍菜以及盐渍、糖渍、油浸、晾晒、风干、冷冻等方法，贮藏从方便携带发展到对滋味的追求，也承载着思念故乡等情感。第五集讲厨房的秘密，中国菜肴讲究色香味形器，厨师对水火关系的调控历经煮、蒸、炒三次飞跃，透过精湛技艺者的故事展现厨房绝技。第六集讲五味的调和，不同原材料、调味品、调制手